Der kulinarische Jakobsweg – Interview mit Eckart Witzigmann

Das Tiroler Paznaun bringt vom 4. Juli bis 19. September bereits zum zweiten Mal die gehobene Sterneküche ins Hochgebirge. Unter dem Motto „Kulinarischer Jakobsweg" kreieren vier internationale Sterneköche unter der Schirmherrschaft von Eckart Witzigmann für je eine Alpenvereinshütte im Paznaun eine Speisekarte aus regionalen Gerichten und Produkten. Diese werden dann den gesamten Sommer über auf den Hütten angeboten.

Koordiniert wird das Ganze von dem Ischgler Lokalmatadoren Martin Sieberer (3 Hauben im Gault Millau), der im Trofana Royal, im Herzen des beliebten Skiortes, den Kochlöffel schwingt. Er wird auch dafür sorgen, dass die auf den Hütten angebotenen Gerichte ihre hohe Qualität behalten, die Gastköche selbst können verständlicherweise nicht den ganzen Sommer über „ihre“ Hütte betreuen.

Vier Hütten, vier Sterneköche

Die folgenden vier Köche werden auf jeweils ihrer Hütte die Speisekarte gestalten: Für die Jamtalhütte in Galltür wird 2-Sterne Koch Martin Herrmann (Le Pavillion in Bad Peterstal-Griesbach) eigens ein Gericht entwickeln und die Speisekarte umstellen. Franz Fuiko (Ein Stern, Carpe Diem in Salzburg) wird ebendiese Aufgabe auf der Ascherhütte in See erledigen. Ivo Adam (Kochweltmeister, Seven in Ascona) ist für die Heidelberger Hütte in Ischgl und Gerrit Greveling (Chalet Royal in Den Bosch, NL) für die Niederelbehütte in Kappl zuständig.

Das erwartet den Urlauber

Bei der Auftaktveranstaltung am 4. Juli können sich Gäste und Wanderer auf Show-Koch-Einlagen der Sterneköche und neue Interpretationen der regionalen Spezialitäten freuen. Während des gesamten Paznauner Bergsommers wird Wanderern und Freunden des guten Geschmacks viel geboten: Geführte kulinarische Wanderungen, Rezepte der vier Küchenchefs zum Mitnehmen und Verkostungen regionaler Produkte. Vom 4. Juli bis 19. September kann man sich so auf den Kulinarischen Jakobsweg im Paznaun begeben.

Weitere Informationen (Anmeldung und Veranstaltungskalender) findet Ihr unter www.kulinarischerjakobsweg.paznaun-ischgl.com

Wir haben mit Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann beim Sternecup der Köche über das Konzept des kulinarischen Jakobswegs gesprochen:

Mehr zu Eckart Witzigmann

Eckart Witzigmann ist einer der besten Köche der Welt. Der gebürtige Bad Gasteiner bekam 1980 drei Sterne vom Guide Michelin für sein Restaurant Aubergine in München verliehen und behielt diese bis zur Schließung 1994. Im gleichen Jahr wurde ihm vom Gault Millau der Titel „Koch des Jahrhunderts“ verliehen, eine Auszeichnung, die weltweit nur insgesamt vier Köchen zu Ehren wurde.

Mittlerweile hat der 69-jährige Österreicher sein Wissen in über 40 Kochbüchern weitergegeben und ist fast ausschließlich in beratender Funktion tätig. Seit 2007 ist er Professor an der schwedischen Universität Örebro, der einzigen staatlichen Gastronomie-Universität Europas. Er trägt dort den Titel Professeur de la Cuisine. Ferner ist er Herausgeber des Feinschmecker-Magazins apéro. Auch die Liste seiner Schüler kann sich sehen lassen. Viele von ihnen, wie Harald Wohlfahrt, Hans Haas, Alfons Schuhbeck und Johann Lafer sind heute selbst mit Sternen dekoriert.

Derk Hoberg / Interview Maria Poursaiadi